果蔬凍干技術可以將需要干燥的物料在低溫環境下先凍結至共熔點以下，物料中的水分變為固態冰，再在適當的真空環境以及真空度下逐漸升溫，使冰直接升華為水蒸氣，并除去，再利用真空系統中的冷凝器（捕水器）將水蒸氣冷凝，使物料低溫脫水而達到干燥目的，從而獲得干燥制品。
    凍干是一種使物料在低溫、低壓狀態下實現脫水的干燥工藝，與其他干燥方法進行對比，具有不變質、易長期儲存、定量準確、脫水徹底、易復水再生、易無菌操作、利于熱敏性物質保持活性、揮發成分損失少等優點；但也存在凍干設備比傳統高溫干燥設備成本高，凍干技術加工收本比高溫干燥高等缺點。
    果蔬凍干技術的流程先從選料開始，選擇無病蟲、無腐爛的新鮮果蔬。預處理：將清洗后的果蔬切成寬5mm的條狀，瀝干，備用。將材料均勻裝盤，進行速凍處理，凍結至15℃，轉入果蔬凍干機內（真空度為50Pa～70Pa）內脫水57h。再轉入超微粉碎機粉碎成300目～500目細粉，真空密封包裝，入庫。
    果蔬凍干技術的實施，可以長期保存。去除水分后的果蔬，不會腐爛/變質，一旦需要使用，可以快速恢復到原來狀態。
    果蔬凍干過程中，營養成分可以被儲存下來，保證營養特性。而且，凍干果蔬只有原來體積的1/20-1/50，便于攜帶/存儲。
    目前，這項技術被廣泛應用于：食品行業、保健、醫療等領域。
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